万州烤鱼秘制红油制作

2020-01-08 作者:admin

  万州烤鱼秘制红油制作

  原料:

  色拉油2500克,菜油1000克,猪油1000克,牛油500克,干辣椒750克,红花椒150克,豆瓣750克,冰糖15克,豆豉100克,醪糟20克,花雕酒150克,葱姜蒜各250克。牛肉香精20克,鸡肉香精20克。

  香料:

  八角15克,三奈6克,丁香4克,桂皮15克,香叶10克,草果去籽20克,小茴香20克,良姜10克,山楂20克,老扣5克,白扣15克,甘草10克,藿香8克,沙仁5克,陈皮10克。

  制作过程:

  1、干辣椒温水泡30分钟,捞出机器打成茸状成(糍粑辣椒)。

  2、香辛料开水泡五分钟,捞出入锅加150克花雕酒炒干备用。

  3、色拉油+菜油+猪油+牛油熬开关火,冷却至7成油温,入大葱,姜蒜炸至变色捞出,后加入糍粑辣椒豆瓣酱开小火炒干水分后放入香料,小火炒干水分,出香味。

  4、放入豆豉,花椒,冰糖,醪糟,蒸发大部分水分后关火放入牛肉香精和鸡肉香精搅拌均匀,加盖密封,放置24小时后过滤使用。


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