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夏季最火爆的热销龙虾菜品做法合集

龙虾菜品做法 来源:海鲜大咖加盟 作者:888网址登录 时间:2019-06-05 09:09:49 浏览次数:

  888网址导航的龙虾生活

  制作流程:

  1、55克左右的鲜活青红龙虾(青红虾是指龙虾脱掉一层外壳后,生出的新壳还未变硬、颜色青红交替的阶段,这个时期的龙虾犹如20岁左右的青壮年一般,黄满肉肥,口感弹牙,质地鲜嫩,既易熟又易入味)20只置于流水下,用刷子刷净腹部的污物待用;河南黄心土豆洗净削皮,切成厚约2毫米的片。

  2、锅入葱香料油60克烧至五成热,下姜片20克、葱段15克、干红辣椒段12克煸香。

  3、添入清水1200克,调入十八香料粉25克、白糖20克、盐13克、味精、鸡粉各10克搅匀烧开。

  4、下入刷净的龙虾及青椒2块,开大火烧沸。

  5、土豆片100克均匀铺入漏勺,盖上一个浅口码斗,浸入龙虾汤中,焖烧2分钟至土豆片绵软入味,倒在盘中间。

  6、龙虾及原汤倒入装有藤椒红油150克的码斗中拌匀。

  7、取6只摆在土豆片周围。

  8、锅巴1张入七成热宽油,用手勺摁住炸至金黄酥脆,捞出沥油。

  9、沥油后“墩在”土豆片上方,用筷子在其底部捅几个小孔,将其余龙虾摆入锅巴里。

  10、汤汁用漏勺过滤沥入锅巴中,点缀少许香菜即可走菜。

  潜江油焖大虾

  制作流程:

  1、青壳小龙虾20只清洗干净,摘掉头和鳃,开背去虾线,沥干待用。

  2、锅入菜籽油200克烧至六成热,下姜片20克炸香,下入香叶4片、八角3个、桂皮2片、白蔻10克、小茴香5克熬香,加入龙虾翻炒,再下白糖20克炒出糖色,待水汽炒干,沿锅边烹入白酒10克,调入辣妹子酱15克、陈醋5克翻炒均匀,冲入啤酒500克,加入卤水300克、十三香、蚝油各5克、味精、鸡精各2克,大火烧开改小火加盖焖3分钟,揭盖后转大火烧4分钟至汤汁收浓,淋入麻油3克,撒熟芝麻10克出锅即可。

  制作:

  1、锅入菜籽油烧至六成热,下入料头煸香。

  2、冲入啤酒500克。

  3、加盖小火焖3分钟。

  4、大火煮4分钟至汤汁收浓。

  卤水做法:

  1、筒子骨2000克砍断,老鸭两只剁成大块,鸡爪1000克一起冷水下锅焯去血沫。

  2、将焯过水的原料放入不锈钢汤桶,冲入清水50斤,大火烧开转小火熬3小时,打去渣滓,原汤留用。

  3、干辣椒、干黄椒各200克、香茅草40克、白蔻(提前去籽)、大红袍花椒各30克、丁香、草果(拍破)、甘草各20克、南姜、沙姜、砂仁各10克、罗汉果(掰成碎块)2个放入清水浸泡5分钟,捞出封入纱布包,放入步骤2熬好的底汤中,调入生抽400克、白糖200克、美极鲜味汁、老抽、盐各100克,保持小火煮30分钟,下入味精、鸡粉各200克,关火加盖焖10分钟即可。

  制作关键:

  1、要想使虾入味,必须现点现杀,否则虾肉松弛疏散,吃不透卤水的香味。

  2、烧制的时候要用小火,最后再转大火收汁。

  蒜香盐焗小龙虾

  制作流程:

  小龙虾1千克剪掉须脚,开背去除沙线,倒入七成热油中炸至外壳变脆,捞出沥干油分,摆入盘中,盖上盐焗蒜蓉酱120克,覆膜后大火蒸10分钟,取出撒葱花、淋热油即可上桌。

  盐焗蒜蓉酱:

  1、大蒜子500克剁碎成末。

  2、锅下色拉油400克烧至四成热,放入250克蒜蓉慢火炸至金黄,捞出金蒜蓉纳入盆中,加入剩余的250克生蒜蓉,调入盐焗鸡粉20克、盐、味精、鸡精各6克搅匀。

  3、将炸蒜蓉的原油烧至六成热,浇入调好蒜蓉的盆中搅匀即成盐焗蒜蓉酱。

  榴莲龙虾

  制作流程:

  1、55克的鲜活青红虾12只,先用刷子在流水下刷掉腹部的泥污,然后从虾头2/3处剪掉虾脑,留下虾黄。

  2、锅入清油烧至七成热,倒入龙虾炸约2分钟至色泽金黄,捞出沥油待用。

  3、榴莲壳摆放在圆盘一边,点缀5片西红柿,取炸好的龙虾1只放入榴莲酱中裹匀,让其趴在榴莲壳上。

  4、剩余11只龙虾摆放在盘子另一边,淋入榴莲酱即可。

  极品酸汤小龙虾

  原料:

  小龙虾1250克

  调料:

  熟猪油35克,豆油125克,秘制香料50克,鸡汤2500克,蒜子300克,酸菜250克,毛豆仁150克,家乐鸡精25克,小米辣20克。

  制作:

  1、锅内放入熟猪油和豆油,熬化后放入秘制香料,中火慢慢炒香;

  2、下入剩余的调料(鸡汤除外),中火炒香后下入鸡汤,倒入刷洗干净的小龙虾,大火焖15分钟,取出上桌即可。

  麻辣小龙虾

  原料:

  小龙虾1.5千克,干辣椒50克,红袍花椒40克,大葱白30克,大蒜25克,生姜35克。

  调料:

  料酒10克,酱油7克,盐8克,白砂糖20克,鸡精25克,白胡椒粉10克,椒盐5克,油30克。

  制作:

  1、将所有小龙虾用劲水冲洗数遍后,再一只只处理:左手捏住背部,右手用牙刷对着水龙头刷洗,并剪去长须。

  2、所有虾刷洗净后浸泡在有少许醋的清水中,10分钟后捞出沥干,要注意防止其爬出。

  3、葱白洗净切成葱花,大蒜去根部洗净切成片,干姜刮皮洗净切成丝,干辣椒用剪刀除去根蒂,剪成细丝。

  4、大火烧热炒锅中的油,加入花椒,改小火慢炸。当油小滚时,加入干辣椒丝并不时翻动。当辣椒丝刚刚呈黄红色时,改大火,依次加入姜丝、蒜片、葱花爆出香味。

  5、将沥干的小龙虾入锅,加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖一同翻炒5分钟,加入1碗开水,加盖改小火慢炖入味,8分钟后汤汁基本收干时,改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉炒匀即可。

  十三香小龙虾

  龙虾粉:

  上好四川花椒、丁香、山楂各25克,小茴香150克,孜然100克,八角、桂皮、白芷、草果、圆香果、白豆蔻、甘草、香草各50克,良姜、陈皮各30克。香料混合后放入锅内,小火煸炒几分钟至香味浓郁,取出放凉后再磨成粉。

  原料:

  龙虾1千克(50克/只)。

  调料:

  生姜、大葱各10克,青花椒、蒜子各20克,郫县豆瓣酱30克,辣椒皮50克,辣椒粉10-15克,特制龙虾粉、白糖各40克,啤酒1瓶,菜子油150-200克,盐6克。

  制作:

  1.小龙虾刷洗干净,在背部划一刀至壳开口(方便入味)。

  2.锅内放入菜子油,烧至七成热时,放入生姜、大葱爆香,接着下入青花椒、郫县豆瓣酱炒香,然后下入龙虾粉、白糖调味,将洗净的龙虾、辣椒皮、辣椒粉下入锅内翻炒均匀,加入啤酒大火烧开,改小火焖20分钟,放入蒜子,再小火烧5分钟,用盐调味,出锅装盘。

  野山蒜小龙虾

  主料:

  小龙虾600克

  辅料:

  野山蒜80克 红椒圈15克 香菜梗15克

  调料:

  美极鲜辣汁30克 美极小炒鲜80克. 美极鲜鸡粉10克 水500克. 料酒5克

  制作方法:

  1:将野山蒜泡透,挤干水分,炸至香脆捞出备用;

  2:将小龙虾洗净,高油温炸至定型,捞出备用;

  3:将美极鲜辣汁、美极小炒鲜、水调成酱汁煮开,放入小龙虾,小火卤制15分钟,捞出再次高温炸制爆壳,捞出备用;

  4:锅加少许油,放入红椒圈、香菜梗爆香,放入小龙虾,撒上美极鲜鸡粉,喷入料酒,翻匀即可。

  梅干菜小龙虾

  主料:

  卤泡入味的盱眙小龙虾1000克。

  辅料:

  梅干菜150克,姜末10克,葱花少许。

  调料:

  白糖15克,黄酒10克,生抽、老抽、味精、香油各5克,盐4克,胡椒粉少许。

  提前预制:

  大锅入宽油烧到七成热,下入龙虾炸至表面金红,捞出后放入常温的卤汤中,浸泡约2小时即可捞出。

  调制卤汤:

  锅入清水10千克,下入味精、鸡精各750克、干花椒、干辣椒各250克、盐100克、白糖(提鲜)150克烧开后放凉,每日一换。

  注意:

  一定不能用高汤、不必放香料、不要放生抽类调料,否则会影响虾肉的鲜度与色泽。

  制作流程:

  锅入底油,下姜末、梅干菜碎煸香,烹入黄酒、添清水500克烧开,倒入浸泡入味的小龙虾再次大火烧开,调入盐、味精、白糖、生抽、老抽,撒少许胡椒粉,盖上锅盖焖烧约8分钟,装盆后淋香油、撒葱花即成。

  技术关键:

  1、梅干菜为干货,使用前需入清水浸泡一晚,使用时挤干水分入锅即可。

  2、在作配料烧制菜品时,一定要调成咸甜口才能充分发挥出其特殊的浓郁香味,所以此菜中白糖用量稍多,每份以15克为宜。

  牛蛙恋上虾

  主料:

  小龙虾(红虾) 600克,牛蛙(毛重)1500克。

  配料:

  蒜50克,紫苏30克,姜30克,香菜10克,葱30克,黄瓜150克。

  调料:

  干椒粉20克,盐15克,鸡精10克,香辣酱150克,菜籽油150克,料酒50克,高汤200克。

  制作方法:

  1.牛蛙入味,用盐抓牛蛙,放入葱、姜、料酒,腌制十分钟。

  2.洗净清理完小龙虾,热锅上油,七成油温下虾,虾壳泛红,起锅备用。

  3.牛蛙走大油油炸,炸至牛蛙肉熟,立于漏勺中。

  4.锅中加少许油,放入姜,蒜,香辣酱,干椒粉炒香,倒入虾,煸炒,之后加入高汤调味,在加入牛蛙,焖两分钟收汁,即可出锅,撒点香菜,即可。

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