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秘制纸包鱼配方大揭秘

纸包鱼配方 来源:海鲜大咖加盟 作者:888网址登录 时间:2019-03-08 10:31:36 浏览次数:

  你吃过鱼吗?吃过,但是不一定吃过纸包鱼吧!纸包鱼是四川的一种特色美食,是结合了韩国纸上烤肉和传统万州烤鱼的特色,研制出的新一代健康烤鱼,一经推向市场便被广大消费者所追捧。那你想学学嘛?下面888网址导航烤鱼加盟总部小编就来为大家揭秘六款秘制纸包鱼配方!

  纸包鱼配方

  秘制纸包鱼红油做法:

  香料配方:草果80克,木香85克,香砂40克,砂仁25克,草蔻40克,毕拔50克,丁香15克,白蔻50克,白芷60克,山奈50克,香果50克,干姜75克,小茴100克,肉果160克,甘草25克,桂皮50克,丁香60克,香草125克,枝子75克,毛桃75克,花椒750克,八角75克,香叶160克,孜然60克,当归25克,党参25克,陈皮50克,全部研细粉。主料制作方法:色拉油50斤、猪油10斤、菜籽油15斤、牛油5斤、鸡油5斤下锅,葱姜蒜各3斤、香菜2斤、洋葱3斤、小火炸干捞出等油温降低,一勺,一勺,将15斤郫县红油豆瓣酱下入,熬半小时后,将15斤子弹头(用水煮打碎做成糍粑辣椒酱),20分钟后再放入香料(提前3小时用350克花雕酒泡)大约1小时放入冰糖75克、醪糟1000克、豆豉800克、红花椒750克,大约30分钟放入牛肉香精、鸡肉香精各150克、搅拌均匀关火密封48小时即可。

  秘制纸包鱼的制造方法:

  首先将2斤重的鱼两边改一字花刀,鱼肚子里面塞上姜片和香葱和腌料2两(烧烤料一代和150克盐拌匀即可)加料酒,花椒,八角,十三香,加适量水搅匀,把鱼背部改刀,肉厚的还一字刀,下入腌制60分钟,放入蒸箱大火蒸8分钟备用、烤鱼专用纸铺上洋葱丝和香菜段,放两勺高汤,把蒸好的鱼平铺在烤盘上,把熬好的底料150克(一半油一半底料)放入盆里加鸡精味精,胡椒粉,盐啤酒少许,调匀后浇在鱼背上,放入干辣椒一把,新鲜青花椒葱花,小米椒少许,放纸包鱼专用红油一勺烧热浇在花椒上,放入辅料,包好纸,上桌烧开十分钟后开吃。

  纸包鱼配方

  泡椒味纸包鱼:

  锅内放入色拉油120克,辣油100克,烧热后下入泡姜末20克,蒜末20克,野山椒碎50克,泡椒酱40克(挤干水份),炒香后放入野山椒70克,泡灯笼椒100克,大葱片50克,青椒块80克,啤酒150克,醪糟25克,水50克,味精8克,鸡精6克,白糖2克,胡椒粉1克,香料粉5克,调好味浇在加工好的鱼身上,包好即可。

  酸菜味纸包鱼:

  锅内放入猪油130克,鸡油130克烧热后加入,泡姜片20克,蒜片20克,野山椒碎50克,酸菜230克(酸菜需要冲水,挤干),野山椒40克煸炒出香味,加入花雕酒50克,水100克,白醋50克,盐2克,味精8克,鸡精6克,胡椒粉4克,香料粉5克,将料汁熬出颜色起锅,浇在鱼身上,上面撒红椒丁15克,香葱末15克包起来即可。

  剁椒味纸包鱼:

  锅内放入色拉油240克烧热,放入泡姜末20克,蒜末20克,二荆条泡椒末30克(清洗干净,挤干水份)。野山椒碎20克,阳江牌豆豉5克,炒出香味后,加入剁椒200克,红线椒粒50克,继续炒出香味,加入啤酒100克,醪糟水25克,味精8克,鸡精6克,白糖2克,胡椒粉1克,香料粉5克,调好味后起锅浇在鱼身上,撒香葱末包起来即可。

 

纸包鱼配方

  蒜香味纸包鱼:

  锅内放入色拉油100克,红油100克烧热下入,大蒜末200克(下入一半,另外一半最后放),野山椒丁20克,广味源蒜蓉辣椒酱30克,辣妹子辣酱30克,新鲜小米辣丁20克,炒出香味后加入水100克,盐2克,味精4克,鸡精5克,白砂糖3克,香料粉5克,胡辣粉10克。胡辣粉制作:孜然粉5克,美极鮮酱油6克调味,起锅时加入芝麻油10克,蒜末,搅拌均匀浇在鱼身上包起来即可。

  豆豉味纸包鱼:

  锅内放入色拉油120克,红油120克加热,放入姜片20克,蒜末20克,豆豉60克(豆豉提前用油熬制)熬制出香味,放入芹菜丁220克,红椒丁50克,啤酒100克,味精8克,鸡精6克,香料粉5克,胡椒粉1克,白砂糖2克,美极鲜15克,蒸鱼豉油10克,熬制汤汁粘稠,加入芝麻油10克,起锅浇在鱼身上,上面撒香葱末5克。

  ◆以上六种口味纸包鱼上菜时,放在电炉档上加热至滚烫即。

 

 

纸包鱼配方

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