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秘制复合酱料烤鱼的做法

复合酱料烤鱼 来源:海鲜大咖加盟 作者:888网址登录 时间:2019-03-21 14:17:39 浏览次数:

  烤鱼用料:主料鲈鱼1条

  调料食盐适量酱油适量姜适量蒜适量干辣椒适量豆瓣酱适量豆豉适量花雕酒适量茶油适量

  1..鲈鱼洗净,擦干水分,从头下面开始切横刀,直接到尾巴,然后加盐、花雕酒腌制十分钟以上,另外我来炒豆豉,做豉汁酱

  2.豆豉、姜片、蒜瓣炒热,豆豉压碎,蒜切碎加鲜酱油、花雕酒、山茶油拌匀,姜片塞到鱼肚子里面去

  3.这次不同的是我做了复合酱料,加了徒弟她妈妈做的豆瓣酱,不会很咸,主要是增加复合酱料的香味,就这样没有搭配过的酱料就出现了,好了,锅内放油

  4.两面煎即可

  5.抹上复合酱料,烤箱预热,180°25分钟,口感可以根据自己烤箱去调节,因为之前我预热是220°,在220°的时候我还烤了8分钟才转180°的,对于烤箱新手而言,温度低一点总没有错的。最后我用三种蔬菜青椒用酱料炒匀浇在烤好的鱼上即可

  烹饪技巧

  酱料烤完,脆脆的,口感超级香。

  烤箱根据自己的经验控制,温度可以由高到低,我也在摸索中。

  先煎是为了锁住水分,更加的香。

  添加朋友妈妈做的豆瓣酱不会很咸,增加了豉汁的独体香味。

  姜片要放到鱼肚子里面去腥。

  煎之前需要腌制,用盐,花雕酒。

  用横刀的作用就是为了快速入味。

  用三种新鲜辣椒是为了增加蔬菜的口感,和香烤的鱼相互衬托色彩和口感。

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